Écrevisses
Aussi appelé : dried crayfish, ground crayfish, crevettes séchées, dried shrimp
Au Cameroun, ce qu'on appelle écrevisses, ou crayfish en anglais, ce sont de petites crevettes séchées et fumées. On les vend entières ou moulues au marché. Elles ont une odeur fumée marquée et un goût salé de fruits de mer. Moulues et ajoutées à une sauce, elles donnent ce fond savoureux qu'on attend de beaucoup de plats camerounais.
C'est l'un des ingrédients les plus utilisés de la cuisine du pays. Lumo a onze recettes qui l'utilisent, de presque toutes les régions : le ndolé du Littoral, l'eru, l'ekwang, la soupe d'Afang et le pudding d'egusi du Sud-Ouest, la banane malaxée de l'Ouest, l'okok salé du Sud, et au Centre la sauce d'arachide, la sauce gombo, la sauce pistache et les légumes sautés (nzom). En général, on les ajoute moulues en cours de cuisson, avec les autres assaisonnements.
Choisissez des écrevisses bien sèches et croquantes, avec une bonne odeur de fumé, sans odeur de moisi ni d'humidité. Triez-les et retirez les petits cailloux ou débris avant de les moudre. Moulez au fur et à mesure, gardez-les dans un bocal fermé, au sec, et au réfrigérateur ou au congélateur pour une longue conservation. À l'étranger, on les trouve dans les épiceries africaines, entières ou en poudre. Les crevettes séchées des épiceries asiatiques font un remplacement honnête, sans le goût fumé. Elles sont souvent plus salées : réduisez le sel de la recette.
Recettes avec cet ingrédient
- Banane malaxée Ouest · 1 h
Un ragoût de plantains verts de l'Ouest aux arachides : plantains cuits dans une sauce mixée d'arachides et d'épices du pays avec du poisson fumé et de l'huile de palme rouge.
- Ekwang Sud-Ouest · 2 h 30
Une spécialité du Sud-Ouest : macabo râpé enveloppé dans des feuilles de macabo et mijoté avec du poisson fumé, des écrevisses et de l'huile de palme rouge.
- Eru Sud-Ouest · 1 h
Un classique du Sud-Ouest : feuilles d'eru (okazi) et de waterleaf finement ciselées, mijotées avec du bœuf, de la peau de bœuf, du poisson fumé et des écrevisses dans une bonne dose d'huile de palme rouge.
- Légumes sautés (nzom) Centre · 35 min
Un plat camerounais rapide et coloré de légumes sautés : feuilles de zom (nzom) blanchies pour rester bien vertes, puis sautées avec oignon, tomate, ail et écrevisses.
- Ndolé Littoral · 1 h 30
Le plat national du Cameroun : feuilles amères lavées mijotées dans une riche pâte d'arachide avec du bœuf, du poisson fumé et des écrevisses.
- Okok salé Sud · 2 h
La version salée du sud du Cameroun (Beti/Bulu) : feuilles d'okok finement pilées mijotées dans du jus de noix de palme avec du bœuf, du poisson fumé et des écrevisses.
- Pudding d'Egusi Sud-Ouest · 1 h 25
Une spécialité camerounaise cuite à la vapeur : graines de courge moulues mélangées au bouillon et aux épices, enveloppées dans des feuilles de bananier et cuites en pudding ferme.
- Sauce d'arachide (Maffé) Centre · 45 min
Une onctueuse sauce d'arachide camerounaise : tomate et pâte d'arachide mijotées avec du poulet ou de la viande, relevées d'épices du pays.
- Sauce gombo à la viande de bœuf Centre · 45 min
Une sauce gombo brillante avec du bœuf tendre, de la peau de bœuf, des écrevisses et du piment. Rapide, légère, idéale avec une pâte.
- Sauce pistache à la tomate Centre · 1 h
Une sauce pistache (egusi) à l'ancienne cuisinée à la tomate : graines de courge moulues mijotées en une sauce épaisse et savoureuse.
- Soupe d'Afang Sud-Ouest · 1 h 30
Une soupe riche de style Calabar : feuilles d'afang (okazi) pilées et waterleaf cuites avec viande de chèvre, poisson séché, bigorneaux et huile de palme.
Souvent cuisiné avec
- Poisson fumé
- Huile de palme rouge
- Feuilles d'eru (okazi)
- Feuilles de waterleaf
- Peau de bœuf (canda)
- Pistaches (graines de courge)