Banane malaxée
Ouest · 1 h · Facile · Pour 2 personnes
Un ragoût de plantains verts de l'Ouest aux arachides : plantains cuits dans une sauce mixée d'arachides et d'épices du pays avec du poisson fumé et de l'huile de palme rouge.
Ingrédients
- 15 pcs Plantains verts
- 200g Arachides grillées
- 3 pcs Poisson fumé
- 80g Écrevisses
- 2 pcs Oignon
- 2 cloves Ail
- 1 bunch Céleri
- 2 bunches Basilic (masepo)
- 5g Poivre blanc
- 500ml Huile de palme rouge
- 2 cubes Cube d'assaisonnement (Maggi)
- 10g Sel
Préparation
- Grillez les arachides crues à sec à feu moyen environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées ; sans trop les colorer.
- Mixez les arachides grillées avec l'oignon, l'ail, le céleri et le basilic et un peu d'eau jusqu'à consistance lisse.
- Mettez les bananes vertes épluchées dans une marmite, versez la pâte d'arachide et ajoutez le poisson fumé, les écrevisses, le poivre blanc, le sel, l'huile de palme et assez d'eau pour couvrir.
- Portez à ébullition, couvercle entrouvert, pour éviter que la mousse d'arachide ne déborde.
- Laissez mijoter à feu moyen 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les bananes soient fondantes et la sauce épaisse.
À propos de ce plat
La banane malaxée est un ragoût de l'Ouest du Cameroun : des plantains verts cuits directement dans une sauce d'arachides mixées avec oignon, ail, céleri et basilic (masepo), puis complétée de poisson fumé, d'écrevisses et d'huile de palme rouge. Les plantains cuisent dans la sauce, le plat se sert donc tel quel, sans autre accompagnement. Il demande environ une heure pour deux personnes, et peu d'effort.
La première chose qui compte, ce sont les arachides. Grillez-les à sec environ dix minutes, jusqu'à ce qu'elles sentent bon, sans les foncer : trop grillées, elles rendent la sauce amère. La seconde, c'est la cuisson. À l'ébullition, la sauce d'arachide mousse et déborde facilement : laissez le couvercle entrouvert et restez à feu moyen. Ne servez pas trop tôt. Le plat est prêt quand la mousse blanche a disparu et que l'huile de palme rouge remonte, claire, à la surface. À ce moment, les plantains sont fondants et la sauce a épaissi.
Hors du Cameroun, les plantains verts se trouvent sans difficulté dans les épiceries africaines, antillaises et latino-américaines, et dans beaucoup de supermarchés. Les arachides crues se vendent dans les épiceries africaines et asiatiques. Le masepo se trouve séché dans les épiceries africaines, parfois sous le nom de « scent leaf » ; le basilic ordinaire est plus doux et ne le remplace pas vraiment. Le poisson fumé et les écrevisses séchées sont dans les mêmes rayons. Si le temps manque, un beurre de cacahuète nature, sans sucre ni sel ajouté, fait l'affaire, avec un goût moins profond. À Yaoundé, Lumo livre les ingrédients à domicile.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce de ma banane malaxée déborde-t-elle ?
La pâte d'arachide mousse fortement en arrivant à ébullition. Laissez le couvercle entrouvert, baissez à feu moyen et surveillez les premières minutes. La mousse disparaît d'elle-même à mesure que la sauce cuit.
Peut-on utiliser du beurre de cacahuète ?
Oui, si c'est un beurre de cacahuète nature, sans sucre ni sel ajouté. Délayez-le avec un peu d'eau et mixez-le avec l'oignon, l'ail, le céleri et le basilic. Le goût sera moins profond qu'avec des arachides fraîchement grillées, et la cuisson reste la même : attendez que l'huile remonte.
Comment conserver et réchauffer la banane malaxée ?
Gardez-la 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La sauce épaissit en refroidissant : ajoutez un peu d'eau au réchauffage. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que le plat soit bien fumant.