Huile de palme rouge
Aussi appelé : red oil, palm oil, huile rouge, huile de palme brute, Elaeis guineensis
L'huile de palme rouge est l'huile non raffinée tirée de la pulpe des noix de palme. Elle a une couleur rouge orangé profonde, une odeur marquée et un goût légèrement fruité. Elle fige quand il fait frais et redevient liquide à la chaleur.
C'est l'huile de base d'une grande partie de la cuisine camerounaise. Elle donne leur couleur et leur goût à l'eru, à la soupe d'afang, à l'ekwang, au koki et à l'okok salé. Dans l'Ouest, elle lie les pommes pilées et la banane malaxée. Dans le Nord-Ouest, elle sert au corn chaff, au khati khati, et surtout à la sauce jaune de l'achu, où on l'émulsionne avec de l'eau de kanwa jusqu'à obtenir une crème jaune. Lumo a dix recettes qui l'utilisent, de l'achu au koki.
Choisissez une huile bien rouge, à l'odeur franche, sans odeur rance. Elle se conserve à température ambiante, à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans un récipient bien fermé. Si elle a figé, réchauffez doucement le flacon dans de l'eau chaude. À l'étranger, on la trouve dans les épiceries africaines, souvent sous le nom de « red palm oil ». Ne la confondez pas avec l'huile de palme raffinée, blanche et sans goût. Elle n'a pas de vrai substitut : une autre huile cuira le plat, mais ni la couleur ni le goût ne seront les mêmes.
Recettes avec cet ingrédient
- Achu (taro) et sauce jaune Nord-Ouest · 2 h 10
Une signature du Nord-Ouest : taro finement pilé servi avec la fameuse sauce jaune, une émulsion d'huile de palme rouge et de pierre (kanwa) chargée d'épices et de viandes assorties.
- Banane malaxée Ouest · 1 h
Un ragoût de plantains verts de l'Ouest aux arachides : plantains cuits dans une sauce mixée d'arachides et d'épices du pays avec du poisson fumé et de l'huile de palme rouge.
- Corn Chaff Nord-Ouest · 45 min
Une bouillie consistante de maïs et haricots, version anglophone, relevée d'écrevisses, de poisson fumé, d'huile de palme et d'herbes fraîches.
- Ekwang Sud-Ouest · 2 h 30
Une spécialité du Sud-Ouest : macabo râpé enveloppé dans des feuilles de macabo et mijoté avec du poisson fumé, des écrevisses et de l'huile de palme rouge.
- Eru Sud-Ouest · 1 h
Un classique du Sud-Ouest : feuilles d'eru (okazi) et de waterleaf finement ciselées, mijotées avec du bœuf, de la peau de bœuf, du poisson fumé et des écrevisses dans une bonne dose d'huile de palme rouge.
- Khati Khati Nord-Ouest · 50 min
Un plat des Grassfields du Nord-Ouest : poulet rôti mijoté dans l'huile de palme rouge avec un assaisonnement simple, traditionnellement mangé avec du fufu de maïs et la morelle noire.
- Koki Littoral · 2 h
Un gâteau de haricots cuit à la vapeur : niébé décortiqué mélangé à l'huile de palme rouge, enveloppé dans des feuilles et cuit à la vapeur.
- Okok salé Sud · 2 h
La version salée du sud du Cameroun (Beti/Bulu) : feuilles d'okok finement pilées mijotées dans du jus de noix de palme avec du bœuf, du poisson fumé et des écrevisses.
- Pommes pilées Ouest · 1 h
Un plat réconfortant des Hauts Plateaux de l'Ouest : pommes de terre bouillies, pilées avec des haricots noirs et mélangées à l'huile de palme rouge.
- Soupe d'Afang Sud-Ouest · 1 h 30
Une soupe riche de style Calabar : feuilles d'afang (okazi) pilées et waterleaf cuites avec viande de chèvre, poisson séché, bigorneaux et huile de palme.
Souvent cuisiné avec
- Poisson fumé
- Écrevisses
- Peau de bœuf (canda)
- Feuilles d'eru (okazi)
- Feuilles de waterleaf
- Kanwa (potasse)