Pommes pilées
Ouest · 1 h · Moyen · Pour 2 personnes
Un plat réconfortant des Hauts Plateaux de l'Ouest : pommes de terre bouillies, pilées avec des haricots noirs et mélangées à l'huile de palme rouge.
Ingrédients
- 2 pcs Piment
- 5kg Pommes de terre
- 1litre Huile de palme rouge
- 10g Kanwa (potasse)
- 10g Sel
- 1.4kg Haricots Noires
Préparation
- Faites bouillir les haricots noirs secs avec eau, sel et une pincée de kanwa jusqu'à ce qu'ils s'écrasent ; égouttez et rincez.
- Faites cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur avec le piment entier, une pincée de sel et un peu d'eau jusqu'à tendreté.
- Une fois l'eau évaporée, éteignez le feu et versez les haricots cuits sur les pommes de terre chaudes.
- Écrasez ensemble pommes de terre et haricots dans la marmite au pilon jusqu'à consistance lisse.
- Versez l'huile de palme rouge crue et pilez vigoureusement jusqu'à un mélange homogène doré-orangé.
À propos de ce plat
Les pommes pilées sont un plat consistant des hauts plateaux de l'Ouest, très populaire en pays bamiléké. Des pommes de terre cuites avec un piment entier sont pilées avec des haricots, puis travaillées avec de l'huile de palme rouge jusqu'à obtenir une purée homogène, dorée et orangée. C'est un plat complet, qui se suffit à lui-même. Comptez environ 1 heure pour deux personnes, une fois les haricots cuits.
La règle principale : pilez les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes. Refroidies, elles se lient mal à l'huile et la purée devient collante. Laissez l'eau s'évaporer complètement avant d'éteindre le feu, pour que le mélange ne soit pas détrempé. Côté haricots, une pincée de kanwa (ou de bicarbonate) dans l'eau de cuisson les attendrit, et ils doivent être assez cuits pour s'écraser sans effort. Versez l'huile à la fin et pilez énergiquement jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
C'est l'un des plats camerounais les plus faciles à refaire à l'étranger : pommes de terre, haricots et piment se trouvent partout. Seule l'huile de palme rouge demande un détour par une épicerie africaine ou antillaise. Elle n'a pas de vrai substitut, car c'est elle qui donne la couleur et le goût du plat. Le bicarbonate de cuisine remplace sans problème le kanwa. À Yaoundé, vous pouvez commander les ingrédients sur Lumo et les recevoir chez vous.
Questions fréquentes
Quels haricots utiliser pour les pommes pilées ?
Des haricots secs, rouges ou noirs, cuits jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement. Une pincée de kanwa ou de bicarbonate dans l'eau de cuisson les attendrit plus vite. Égouttez-les et rincez-les avant de les piler avec les pommes de terre.
Pourquoi mes pommes pilées sont collantes ?
Les pommes de terre ont sans doute refroidi avant d'être pilées, ou il restait trop d'eau dans la marmite. Pilez-les bien chaudes, après évaporation complète de l'eau, et ajoutez l'huile de palme seulement à la fin.
Peut-on préparer les pommes pilées à l'avance ?
Elles sont meilleures fraîches. Les restes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez à la poêle ou à la casserole à feu doux, avec un peu d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.