Sauce gombo à la viande de bœuf
Centre · 45 min · Facile · Pour 2 personnes
Une sauce gombo brillante avec du bœuf tendre, de la peau de bœuf, des écrevisses et du piment. Rapide, légère, idéale avec une pâte.
Ingrédients
- 1.5kg Gombos frais
- 500g Bœuf
- 200g Peau de bœuf (canda)
- 4 pcs Tomates
- 2 pcs Oignon
- 2 pcs Piment
- 20g Gingembre
- 20g Kanwa (potasse)
- 4 cubes Cube d'assaisonnement (Maggi)
- 10g Sel
- 80g Écrevisses
- 500ml Huile végétale
Préparation
- Faites mijoter le bœuf et la peau de bœuf (canda) précuits avec cube et sel ; réservez un peu de bouillon.
- Chauffez l'huile et faites revenir les oignons, ajoutez les tomates épépinées et le piment ; faites revenir 5 minutes et ajoutez les écrevisses.
- Ajoutez les viandes précuites et le bouillon à la base de tomate ; laissez mijoter à feu doux 5 minutes.
- Dans une autre marmite, faites bouillir brièvement le gombo haché avec le gingembre et une pincée de kanwa, puis retirez du feu dès l'ébullition.
- Versez le gombo dans le ragoût, portez à ébullition une seule fois, cuisez 1 minute et éteignez aussitôt.
À propos de ce plat
La sauce gombo au bœuf est une sauce rapide et légère : du bœuf tendre, de la peau de bœuf (canda), des écrevisses et une base de tomate et de piment, liés au dernier moment par le gombo. Notre recette est rattachée à la région du Centre. Elle se mange avec une pâte : fufu, water fufu ou eba. Comptez environ 45 minutes pour deux personnes.
Le gombo décide de tout. Il cuit à part, très brièvement, avec le gingembre et une pincée de bicarbonate (kanwa), et on le retire du feu dès l'ébullition. On le verse ensuite dans le ragoût, on laisse bouillir une seule fois, environ une minute, et on éteint. Cuit trop longtemps, il perd sa couleur verte et devient trop gluant. Une certaine texture glissante est voulue : c'est elle qui fait tenir la sauce sur la pâte. Restez sur une pincée de bicarbonate, car en excès il donne un goût savonneux.
Hors du Cameroun, le gombo frais se trouve dans les épiceries africaines, antillaises, indiennes et asiatiques. Le gombo surgelé en rondelles fonctionne aussi : ajoutez-le sans le décongeler et gardez une cuisson courte. La peau de bœuf se vend dans les épiceries africaines, séchée ou surgelée, parfois sous le nom nigérian « ponmo ». Séchée, elle demande un long trempage et une longue cuisson. Vous pouvez aussi vous en passer. Le kanwa est vendu dans ces mêmes épiceries, et le bicarbonate de soude le remplace. À Yaoundé, vous pouvez commander les ingrédients sur Lumo pour une livraison à domicile.
Questions fréquentes
Comment rendre la sauce gombo moins gluante ?
Cuisez le gombo à part et très peu, puis ajoutez-le en dernier : une seule ébullition d'environ une minute dans le ragoût, et on éteint. Plus il cuit, plus il devient gluant. Coupez-le juste avant la cuisson plutôt que longtemps à l'avance.
Avec quoi manger la sauce gombo ?
Avec une pâte : fufu, water fufu ou eba. La texture légèrement glissante du gombo aide la sauce à tenir sur chaque bouchée.
Peut-on préparer la sauce gombo à l'avance ?
Elle est meilleure fraîche, car le gombo continue de cuire au réchauffage. Si vous avez des restes, gardez-les 2 à 3 jours au réfrigérateur et réchauffez brièvement jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude à cœur. Vous pouvez aussi préparer la base de viande et de tomate à l'avance et n'ajouter le gombo qu'au moment de servir.