Haricots rouges sautés

Haricots rouges sautés

Centre · 55 min · Facile · Pour 2 personnes

Un plat camerounais tout simple de haricots frits : haricots rouges bouillis incorporés à une sauce tomate parfumée montée sur une viande sautée, des aromates mixés et du basilic.

Ingrédients

Préparation

  1. Faites bouillir les haricots rouges jusqu'à tendreté, puis égouttez. Mixez l'oignon, l'ail, le gingembre et le basilic en une pâte lisse.
  2. Chauffez l'huile, salez la viande et faites-la revenir sans ajouter d'eau ; couvrez et laissez cuire dans son jus.
  3. Ajoutez les tomates coupées, puis l'oignon émincé et le laurier ; laissez mijoter quelques minutes en sauce.
  4. Incorporez les aromates mixés, le poivre blanc, le céleri, le poireau et un cube, puis ajoutez les haricots. Laissez mijoter brièvement, baissez le feu et laissez l'huile se déposer avant de servir.

À propos de ce plat

Les haricots rouges sautés sont un plat familial du Centre du Cameroun. Les haricots, cuits à l'eau, sont incorporés à une sauce tomate montée sur une viande revenue, parfumée d'un mélange mixé d'oignon, d'ail, de gingembre et de basilic (masepo), avec du laurier, du thym et du poivre blanc. On le sert avec du riz, du plantain frit, du plantain vapeur ou des bâtons de manioc. Comptez un peu moins d'une heure.

Le point clé, c'est la viande. Salez-la et faites-la revenir dans l'huile sans ajouter d'eau, puis couvrez : elle rend son propre jus et c'est lui qui donne du fond à la sauce. Si vous noyez la viande dans l'eau dès le départ, le goût reste plat. Pour gagner du temps, utilisez des haricots déjà bouillis. En fin de cuisson, baissez le feu et laissez l'huile remonter à la surface avant de servir : c'est le signe que la sauce est prête.

Pour la diaspora, presque tout se trouve au supermarché : haricots rouges secs ou en conserve, tomates, oignons, céleri, poireau, laurier. Le masepo est plus difficile à trouver. Cherchez-le frais ou séché dans les épiceries africaines. À défaut, le basilic ordinaire fonctionne, mais son parfum est plus doux et différent. Le plantain et les bâtons de manioc se vendent dans les épiceries africaines, les bâtons de manioc souvent au rayon surgelés. À Yaoundé, Lumo livre tous les ingrédients chez vous.

Questions fréquentes

Avec quoi manger les haricots rouges sautés ?

Avec du riz, du plantain frit, du plantain vapeur ou des bâtons de manioc. Le plantain frit et les bâtons de manioc sont les associations les plus fréquentes au Cameroun.

Par quoi remplacer le masepo ?

Le basilic ordinaire est le remplacement le plus simple, mais son goût est plus doux. Si vous trouvez du masepo séché en épicerie africaine, il reste préférable. Ne cherchez pas à compenser en ajoutant beaucoup plus de basilic, cela déséquilibre la sauce.

Combien de temps se conservent les haricots rouges sautés ?

Deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau jusqu'à ce que le plat soit bien chaud partout. Le plat se congèle aussi en portions.