Poulet DG
Littoral · 1 h 05 · Moyen · Pour 2 personnes
Un plat de fête 'Directeur Général' : poulet et plantains mûrs frits, sautés avec des légumes colorés dans une sauce tomate légère.
Ingrédients
- 1 pcs Poulet
- 10 pcs Plantains mûrs
- 2 pcs Carotte
- 6 pcs Tomates
- 2 pcs Oignon
- 2 pcs Piment
- 2 cloves Ail
- 20g Gingembre
- 1 bunch Persil
- 1 bunch Céleri
- 1 bunch Basilic (masepo)
- 3g Thym
- 1litre Huile végétale
- 3 cubes Cube d'assaisonnement (Maggi)
- 10g Sel
- 150g Haricots verts
- 1 pcs Poivron
Préparation
- Faites cuire le poulet à la vapeur avec sel, cube, condiments verts (persil, céleri, basilic), oignon, ail-gingembre et thym. Égouttez et réservez le bouillon.
- Faites frire les rondelles de plantain par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; réservez.
- Faites frire le poulet vapeur dans la même huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien doré ; réservez.
- Versez un peu d'huile de friture dans une marmite propre et faites frire les tomates hachées jusqu'à ce qu'elles soient bien réduites.
- Incorporez le reste des condiments verts, l'ail-gingembre, les haricots verts, les carottes, le poivron émincé et le piment.
- Versez le bouillon de poulet réservé, ajoutez le poulet frit et laissez mijoter 3 minutes, puis incorporez les plantains frits ; couvrez et cuisez à feu doux 5 minutes.
À propos de ce plat
Le poulet DG, pour « Directeur Général », est un plat de fête. Le poulet et les plantains mûrs sont frits séparément, puis réunis avec des carottes, des haricots verts et des piments dans une sauce tomate légère. Notre recette est rattachée à la région du Littoral. Comme le plantain cuit dans la même marmite que le poulet, le plat se suffit à lui-même : pas besoin d'accompagnement. Comptez un peu plus d'une heure pour deux personnes.
Trois détails font la différence. D'abord le plantain : choisissez-le mûr mais encore ferme, sinon les rondelles se défont à la friture puis dans la sauce. Ensuite le bouillon : le poulet cuit d'abord à la vapeur avec les condiments verts, et ce bouillon assaisonné remplace l'eau dans la sauce. Avec de l'eau plate, le plat perd tout son goût. Enfin les légumes : laissez la marmite découverte pendant leur cuisson pour qu'ils restent croquants et gardent leur couleur. On ne couvre qu'à la fin, quelques minutes à feu doux, une fois les plantains ajoutés.
En Europe ou en Amérique du Nord, le plantain mûr se trouve dans les épiceries africaines, antillaises et latino-américaines, et souvent au rayon fruits exotiques des supermarchés. Le basilic africain (masepo) se vend frais ou séché dans les épiceries africaines. À défaut, un basilic ordinaire avec un peu de thym fait l'affaire, car il n'est ici qu'un condiment vert parmi d'autres. Le reste se trouve partout. À Yaoundé, vous pouvez commander tous les ingrédients sur Lumo et vous faire livrer.
Questions fréquentes
Quels plantains choisir pour le poulet DG ?
Prenez des plantains mûrs, à la peau jaune, mais encore fermes au toucher. Trop mûrs, ils absorbent l'huile et se défont dans la sauce. Trop verts, ils restent farineux et sans goût sucré.
Faut-il un accompagnement avec le poulet DG ?
Non. Le plantain frit est déjà dans le plat, qui se mange tel quel. Comptez environ 1 h 05 de préparation et de cuisson pour deux personnes.
Peut-on préparer le poulet DG à l'avance ?
Vous pouvez frire le poulet et les plantains quelques heures avant et ne les réunir avec les légumes et le bouillon qu'au moment de servir. Les restes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Réchauffez à feu doux jusqu'à ce que le plat soit bien chaud à cœur. Nous ne conseillons pas la congélation : les plantains et les légumes deviennent mous.