Mbongo Tchobi
Littoral · 1 h 10 · Moyen · Pour 2 personnes
La sauce noire bassa : poisson mijoté dans une sauce sombre et fumée d'épices brûlées, de njansang et de poivre du pays.
Ingrédients
- 2 pcs Silure (poisson-chat)
- 2 pcs Poireau
- 1 bunch Basilic (masepo)
- 4 pcs Tomates
- 1 bunch Persil
- 2 pcs Oignon
- 20g Gingembre
- 2 cloves Ail
- 30g Djansang
- 10g Pèbè (muscade africaine)
- 5g Poivre blanc
- 500ml Huile végétale
- 2 cubes Cube d'assaisonnement (Maggi)
- 10g Sel
- 50g Épices de mbongo
Préparation
- Brûlez les épices de mbongo à la flamme jusqu'à ce qu'elles noircissent, puis mixez-les avec les poireaux, le basilic, la tomate, le persil, les oignons, le gingembre, l'ail, le djansang (njansang) et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Placez le poisson nettoyé dans un saladier, versez le mélange vert mixé et ajoutez le pèbè, le poivre blanc, l'assaisonnement et le sel ; mélangez pour enrober.
- Chauffez l'huile végétale dans une poêle à feu moyen 1 minute.
- Versez le poisson assaisonné et toute la pâte aromatique dans l'huile chaude ; ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance.
- Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit tendre et la sauce noire épaisse et parfumée.
À propos de ce plat
Le mbongo tchobi est la sauce noire des Bassa, un plat du Littoral camerounais. On y fait mijoter du poisson, ici du silure, dans une sauce sombre et fumée d'épices brûlées, de njansang, de pèbè et de poivre blanc. Il se mange avec des plantains ou des miondo, et la recette demande environ 1 h 10 pour deux personnes.
Deux gestes font la différence. Le premier : brûler les épices au feu jusqu'à ce qu'elles soient bien noires. C'est ce qui donne à la sauce sa couleur, et une épice simplement dorée donne une sauce brune et fade. Le second : mixer le njansang encore humide avec les aromates verts (poireau, basilic, persil, gingembre, ail), afin d'obtenir une sauce lisse et sans grumeaux. Ensuite, le poisson cuit doucement, à couvert, 15 à 20 minutes. Une cuisson trop vive le fait éclater dans la sauce.
Hors du Cameroun, le njansang, le pèbè et les épices à mbongo se trouvent en général dans les épiceries africaines, souvent en sachets de graines séchées. Ils n'ont pas de vrai substitut : sans eux, vous obtiendrez un poisson en sauce, pas un mbongo. Le silure, en revanche, peut être remplacé par un autre poisson à chair ferme, comme le tilapia ou la carpe. À Yaoundé, vous pouvez commander tous les ingrédients sur Lumo et les recevoir chez vous.
Questions fréquentes
Pourquoi ma sauce mbongo n'est pas noire ?
Les épices n'ont pas été assez brûlées. Elles doivent être grillées au feu jusqu'au noir, pas seulement dorées, avant d'être écrasées. C'est cette étape qui donne la couleur de la sauce.
Avec quoi servir le mbongo tchobi ?
On le sert avec des plantains, bouillis ou frits, ou avec des miondo. Le bâton de manioc absorbe bien la sauce noire.
Combien de temps se conserve le mbongo tchobi ?
Laissez refroidir, puis gardez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée 2 jours au maximum, comme tout plat de poisson. Réchauffez à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien fumante, sans trop remuer pour ne pas briser le poisson.