Bouillon de patte de bœuf
Centre · 3 h 20 · Moyen · Pour 2 personnes
Un bouillon camerounais mijoté longuement : pattes de bœuf cuites doucement avec des épices du pays en une soupe épaisse, gélatineuse et profondément savoureuse.
Ingrédients
- 10g Pèbè (muscade africaine)
- 10g Rondelles
- 3g Clous de girofle
- 30g Djansang
- 2 pcs Piment
- 5g Poivre blanc
- 10g Sel
- 10 pcs Plantains mûrs
- 250g Pattes de bœuf
- 2 pcs Oignon
- 2 cloves Ail
- 20g Gingembre
- 1 pcs Poireau
- 4 pcs Tomates
Préparation
- Brossez les pattes de bœuf, couvrez d'eau, ajoutez une pincée de sel et faites bouillir environ 1 heure jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
- Moulez oignon, ail, gingembre, poireau et les épices du pays (pèbè, rondelles, girofle, njansang).
- Ajoutez les épices moulues, la tomate mixée et le piment ; complétez d'eau et laissez mijoter 45 min.
- Réduisez à l'épaisseur souhaitée.
- Faites bouillir ou frire les plantains mûrs et servez-les avec le bouillon bien chaud.
À propos de ce plat
Le bouillon de patte est une soupe de la région du Centre : des pattes de bœuf mijotées longuement avec des épices du pays (pèbè, rondelles, njansang, clous de girofle), de l'oignon, de l'ail, du gingembre, du poireau, de la tomate et du piment. La longue cuisson libère la gélatine des pattes, ce qui donne un bouillon épais et collant. Dans cette recette, il s'accompagne de plantains mûrs. Comptez un peu plus de trois heures pour deux personnes, mais la marmite cuit presque seule.
Deux règles. D'abord, précuisez les pattes environ une heure avant d'ajouter les épices : elles ont besoin de ce temps pour commencer à s'attendrir, et les épices garderont plus de parfum ajoutées ensuite. Ensuite, ne réduisez pas trop. Le bouillon épaissit encore en refroidissant, donc arrêtez la réduction un peu avant l'épaisseur que vous voulez dans l'assiette. Achetez des pattes déjà nettoyées et coupées, ou demandez au boucher de les couper, car elles sont difficiles à trancher chez soi.
Hors du Cameroun, les pattes de bœuf (« cow foot ») se trouvent chez les bouchers africains, antillais et halal, souvent déjà coupées. Le pèbè, le njansang et les rondelles se vendent secs dans les épiceries africaines. Il n'y a pas de bon substitut au njansang ni aux rondelles : sans eux, le bouillon reste bon, mais n'a plus le même goût. Pour le pèbè, une petite pincée de muscade ordinaire s'en approche, sans le remplacer. Un autocuiseur raccourcit nettement la précuisson des pattes. À Yaoundé, vous pouvez commander les épices et les pattes sur Lumo.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour faire un bouillon de patte ?
Comptez environ 3 h 20 au total, dont une heure de précuisson des pattes et une longue cuisson douce avec les épices. La marmite demande peu de surveillance. Un autocuiseur réduit nettement la précuisson.
Pourquoi mon bouillon se transforme en gelée au réfrigérateur ?
C'est normal : la gélatine des pattes fige le bouillon en refroidissant. Il redevient liquide en chauffant. Ajoutez un peu d'eau si vous le trouvez trop épais.
Comment conserver le bouillon de patte ?
Il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien en portions. Réchauffez jusqu'à ce qu'il soit bien fumant avant de servir.