Rondelles
Aussi appelé : rondelle, country spice, épice du pays, rondelles d'épices
Les rondelles sont une épice du pays vendue séchée, en tranches rondes qui lui donnent son nom. Leur parfum est chaud et boisé, et elles font partie des épices qu'on mêle pour les bouillons et les sauces traditionnelles. Sur les marchés de Yaoundé, on les trouve chez les vendeuses d'épices, à côté du pèbè.
Lumo a quatre recettes qui les utilisent : l'achu et sauce jaune du Nord-Ouest, le bouillon de patte de bœuf du Centre, l'ekwang du Sud-Ouest et le kondrè de porc de l'Ouest. Dans trois de ces recettes, elles cuisinent aux côtés du pèbè. On les fait en général griller légèrement à sec, puis on les écrase ou on les moud avant de les ajouter. Choisissez des rondelles bien sèches et parfumées, sans trace de moisissure, et gardez-les entières dans un bocal fermé, au sec. Moulez-les au moment de cuisiner : comme la plupart des épices, elles perdent leur parfum une fois réduites en poudre.
À l'étranger, cherchez-les dans les épiceries africaines, en particulier camerounaises, au rayon des épices sèches. Le nom varie d'un vendeur à l'autre, alors demandez les épices pour sauce jaune ou pour kondrè. Il n'existe pas de substitut qui donne le même goût. Si vous n'en avez pas, faites la recette sans, plutôt que de les remplacer par une épice étrangère au plat.
Recettes avec cet ingrédient
- Achu (taro) et sauce jaune Nord-Ouest · 2 h 10
Une signature du Nord-Ouest : taro finement pilé servi avec la fameuse sauce jaune, une émulsion d'huile de palme rouge et de pierre (kanwa) chargée d'épices et de viandes assorties.
- Bouillon de patte de bœuf Centre · 3 h 20
Un bouillon camerounais mijoté longuement : pattes de bœuf cuites doucement avec des épices du pays en une soupe épaisse, gélatineuse et profondément savoureuse.
- Ekwang Sud-Ouest · 2 h 30
Une spécialité du Sud-Ouest : macabo râpé enveloppé dans des feuilles de macabo et mijoté avec du poisson fumé, des écrevisses et de l'huile de palme rouge.
- Kondrè de porc Ouest · 2 h 25
Un ragoût réconfortant des Hauts Plateaux de l'Ouest : plantains verts mijotés longuement avec du porc et un mélange généreux d'épices du pays.