Recettes du Sud-Ouest
Le Sud-Ouest, c'est Buea, Limbé et le mont Cameroun, une région anglophone tournée vers la mer et vers le Nigeria voisin. Sa cuisine ne lésine pas sur l'huile de palme rouge, le poisson fumé et les écrevisses. L'eru en est le classique : feuilles d'eru et waterleaf finement ciselées, mijotées avec du bœuf et de la peau de bœuf, à manger avec du water fufu ou du garri. L'ekwang demande de la patience : du macabo râpé roulé dans des feuilles de macabo, paquet par paquet. La soupe d'afang, à la manière de Calabar, et le pudding d'egusi cuit à la vapeur complètent les quatre recettes de la région sur Lumo. Un conseil pour l'eru : cuisez d'abord le waterleaf sans eau, il rend son propre jus. Lumo livre tous les ingrédients chez vous à Yaoundé.
- Soupe d'Afang Sud-Ouest · 1 h 30
Une soupe riche de style Calabar : feuilles d'afang (okazi) pilées et waterleaf cuites avec viande de chèvre, poisson séché, bigorneaux et huile de palme.
- Pudding d'Egusi Sud-Ouest · 1 h 25
Une spécialité camerounaise cuite à la vapeur : graines de courge moulues mélangées au bouillon et aux épices, enveloppées dans des feuilles de bananier et cuites en pudding ferme.
- Ekwang Sud-Ouest · 2 h 30
Une spécialité du Sud-Ouest : macabo râpé enveloppé dans des feuilles de macabo et mijoté avec du poisson fumé, des écrevisses et de l'huile de palme rouge.
- Eru Sud-Ouest · 1 h
Un classique du Sud-Ouest : feuilles d'eru (okazi) et de waterleaf finement ciselées, mijotées avec du bœuf, de la peau de bœuf, du poisson fumé et des écrevisses dans une bonne dose d'huile de palme rouge.