Eru
Sud-Ouest · 1 h · Moyen · Pour 2 personnes
Un classique du Sud-Ouest : feuilles d'eru (okazi) et de waterleaf finement ciselées, mijotées avec du bœuf, de la peau de bœuf, du poisson fumé et des écrevisses dans une bonne dose d'huile de palme rouge.
Ingrédients
- 500g Feuilles d'eru (okazi)
- 900g Feuilles de waterleaf
- 500g Bœuf
- 200g Peau de bœuf (canda)
- 3 pcs Poisson fumé
- 1 pcs Stockfish (morue séchée)
- 80g Écrevisses
- 500ml Huile de palme rouge
- 3 pcs Piment
- 4 cubes Cube d'assaisonnement (Maggi)
- 10g Sel
Préparation
- Dans une petite marmite, réunissez le bœuf, la peau de bœuf et le poisson fumé avec un peu d'eau et une pincée de sel. Couvrez et faites suer à feu moyen 5 minutes.
- Ajoutez le waterleaf haché et faites cuire à découvert 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il tombe et rende son jus.
- Ajoutez progressivement l'eru ciselé en mélangeant sans cesse pour l'incorporer au waterleaf.
- Creusez un puits au centre, versez l'huile de palme rouge, puis ajoutez les écrevisses, le piment haché, les cubes et le sel.
- Mélangez bien et faites cuire à découvert à feu moyen-doux 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation du liquide et que l'eru brille d'huile.
À propos de ce plat
L'eru est un plat du Sud-Ouest du Cameroun, que l'on retrouve aujourd'hui dans tout le pays. Les feuilles d'eru (okazi), coupées très finement, cuisent avec le waterleaf, le bœuf, la peau de bœuf (canda), le poisson fumé, le stockfish et les écrevisses, le tout lié par une bonne quantité d'huile de palme rouge. C'est un plat principal consistant, que l'on mange de préférence avec du water fufu ou du garri. Comptez environ une heure de préparation.
Deux gestes décident du résultat. D'abord, le waterleaf cuit sans eau ajoutée : il rend lui-même son jus, et c'est ce jus qui sert de base pour cuire l'eru. Si vous ajoutez de l'eau, la sauce devient fade et trop liquide. Ensuite, on ne couvre jamais la marmite pendant la cuisson de l'eru. À découvert, les feuilles gardent leur couleur verte et le liquide s'évapore jusqu'à ce que l'eru brille d'huile. Ajoutez l'eru petit à petit en mélangeant sans arrêt, pour qu'il s'enrobe bien.
En Europe ou en Amérique du Nord, l'eru se vend dans les épiceries africaines, le plus souvent déjà ciselé, séché ou surgelé. L'eru séché doit tremper dans l'eau tiède avant la cuisson. Le waterleaf frais est plus difficile à trouver : beaucoup de cuisinières de la diaspora le remplacent par des épinards, qui rendent aussi de l'eau. Le goût change un peu, mais le plat tient. Pour l'eru lui-même, il n'existe pas de bon substitut. Le poisson fumé, le stockfish et les écrevisses se trouvent dans les mêmes boutiques. À Yaoundé, vous pouvez commander tous les ingrédients sur Lumo et vous faire livrer.
Questions fréquentes
Avec quoi manger l'eru ?
L'eru se mange de préférence avec du water fufu ou du garri. On forme une boule avec les doigts et on la trempe dans la sauce. Le fufu de manioc ou le couscous de manioc peuvent aussi l'accompagner.
Par quoi remplacer le waterleaf en France ?
Les épinards frais sont le remplacement le plus courant dans la diaspora, car ils rendent leur eau à la cuisson comme le waterleaf. Faites-les tomber sans ajouter d'eau, puis ajoutez l'eru. Le goût est un peu différent, mais la texture reste proche.
Comment conserver et réchauffer l'eru ?
Gardez l'eru dans une boîte fermée au réfrigérateur 2 à 3 jours au maximum. Réchauffez-le à la poêle ou à la marmite, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud partout. Il se congèle aussi en portions, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.