Feuilles de waterleaf
Aussi appelé : water leaf, Ceylon spinach, Talinum triangulare, Talinum fruticosum, pourpier tropical
Le waterleaf est un légume-feuille aux feuilles charnues et aux tiges tendres, gorgées d'eau, d'où son nom. Son goût est doux, presque neutre, et il cuit en quelques minutes. Il rend beaucoup d'eau en chauffant, ce qui détend et adoucit les sauces faites avec des feuilles plus dures.
C'est pour cela qu'on l'associe aux feuilles de Gnetum dans les grandes sauces du Sud-Ouest. Dans l'eru, on fait souvent fondre le waterleaf d'abord, puis on ajoute l'eru émincé, l'huile de palme, les crevettes séchées et la viande ou le poisson. On le retrouve aussi dans la soupe d'afang. Lumo a deux recettes qui l'utilisent : l'eru et la soupe d'afang.
Choisissez des bottes bien fermes, aux feuilles vertes sans jaunissement. Lavez-les à grande eau, émincez feuilles et tiges tendres, et ne les faites pas trop cuire. Le waterleaf se garde mal : un à deux jours au réfrigérateur, dans un sac ouvert ou un torchon. Hors du Cameroun, on le trouve parfois frais ou surgelé dans les épiceries africaines. À défaut, les épinards sont le remplaçant le plus courant : ils apportent la même douceur, avec un peu moins d'eau.
Recettes avec cet ingrédient
- Eru Sud-Ouest · 1 h
Un classique du Sud-Ouest : feuilles d'eru (okazi) et de waterleaf finement ciselées, mijotées avec du bœuf, de la peau de bœuf, du poisson fumé et des écrevisses dans une bonne dose d'huile de palme rouge.
- Soupe d'Afang Sud-Ouest · 1 h 30
Une soupe riche de style Calabar : feuilles d'afang (okazi) pilées et waterleaf cuites avec viande de chèvre, poisson séché, bigorneaux et huile de palme.