Corn Chaff
Nord-Ouest · 45 min · Facile · Pour 2 personnes
Une bouillie consistante de maïs et haricots, version anglophone, relevée d'écrevisses, de poisson fumé, d'huile de palme et d'herbes fraîches.
Ingrédients
- 10 pcs Maïs frais
- 600g Haricots Rouges
- 3 pcs Poisson fumé
- 1 pcs Oignon
- 20g Gingembre
- 2 cloves Ail
- 2 pcs Piment
- 5g Poivre blanc
- 3g Thym
- 1 bunch Persil
- 500ml Huile de palme rouge
- 2 cubes Cube d'assaisonnement (Maggi)
- 10g Sel
- 200g Peau de bœuf (canda)
Préparation
- Faites bouillir de l'eau et ajoutez les écrevisses, l'oignon, l'ail-gingembre, le piment, le poivre blanc, l'assaisonnement et le sel.
- Ajoutez le maïs et les haricots précuits et le thym frais ; couvrez et laissez mijoter 4 minutes pour imprégner.
- Incorporez l'huile de palme, le poisson fumé émietté et le persil haché.
- Couvrez et faites bouillir encore 5 minutes pour ôter le goût cru de l'huile.
- Écrasez une cuillère de haricots contre la paroi, mélangez pour épaissir, et servez.
À propos de ce plat
Le corn chaff est une bouillie de maïs et de haricots rouges de la région anglophone du Nord-Ouest. Le maïs et les haricots, cuits à l'avance, sont repris dans un bouillon épicé avec des écrevisses, de l'oignon, de l'ail, du gingembre, du piment, du thym, puis de l'huile de palme rouge, du poisson fumé et du persil. C'est un repas complet en une seule marmite. Les 45 minutes de la recette supposent que le maïs et les haricots sont déjà bouillis.
Trois gestes font la différence. D'abord, laissez le maïs et les haricots s'imprégner quelques minutes dans l'eau assaisonnée avant d'ajouter l'huile : ils prennent mieux le goût des épices. Ensuite, après l'huile de palme, couvrez et laissez bouillir encore cinq minutes, sinon l'huile garde un goût cru. Enfin, épaississez sans farine : écrasez une cuillerée de haricots contre la paroi de la marmite et mélangez. Le corn chaff doit être épais, pas une soupe.
Hors du Cameroun, les haricots rouges ne posent aucun problème ; des haricots en conserve, rincés, conviennent. Le maïs est plus délicat. Le maïs sec en grains se vend dans les épiceries africaines : faites-le tremper une nuit puis cuire longuement, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le maïs doux surgelé ou en conserve fonctionne en dépannage, mais il est plus sucré et plus mou ; ajoutez-le seulement à la fin. La peau de bœuf (canda) se vend surgelée dans les boutiques africaines, et peut être omise. À Yaoundé, vous pouvez commander les ingrédients sur Lumo, livrés chez vous.
Questions fréquentes
Peut-on faire le corn chaff avec du maïs en conserve ?
Oui, en dépannage. Le maïs doux en conserve ou surgelé est plus sucré et plus tendre que le maïs utilisé au Cameroun : ajoutez-le en fin de cuisson pour qu'il ne se défasse pas. Pour un goût plus proche, utilisez du maïs sec trempé une nuit puis bien cuit.
Comment épaissir le corn chaff ?
Écrasez une cuillerée de haricots contre la paroi de la marmite, puis mélangez-les au reste. Répétez si besoin. Évitez la farine, qui change le goût.
Comment conserver et réchauffer le corn chaff ?
Il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien en portions. Il épaissit en refroidissant : ajoutez un peu d'eau au réchauffage. Chauffez en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien fumant.