Kondrè de porc
Ouest · 2 h 25 · Moyen · Pour 2 personnes
Un ragoût réconfortant des Hauts Plateaux de l'Ouest : plantains verts mijotés longuement avec du porc et un mélange généreux d'épices du pays.
Ingrédients
- 15 pcs Plantains verts
- 500g Porc
- 2 pcs Oignon
- 1 bunch Céleri
- 20g Gingembre
- 2 cloves Ail
- 6g Thym
- 10g Pèbè (muscade africaine)
- 4g Rondelles
- 5g Poivre blanc
- 2 pcs Piment
- 3 cubes Cube d'assaisonnement (Maggi)
- 500ml Huile végétale
- 10g Sel
Préparation
- Disposez les plantains verts épluchés, l'oignon, le céleri, le gingembre et le thym dans une marmite.
- Versez de l'eau bouillante pour couvrir les plantains, ajoutez l'huile et faites bouillir à couvert 30 minutes.
- Ajoutez le porc, le poivre blanc, le pèbè et l'oignon du pays.
- Incorporez la pâte ail-gingembre-piment, complétez d'eau chaude et assaisonnez de sel et de cube.
- Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux 45 minutes jusqu'à ce que les plantains soient fondants et la sauce épaisse.
À propos de ce plat
Le kondrè est un plat de l'Ouest du Cameroun : des plantains verts cuits longuement avec de la viande, ici du porc, dans une sauce parfumée aux épices du pays, dont le pèbè et les rondelles. C'est un plat principal complet et réconfortant, qui demande du temps, environ deux heures et demie, mais peu de travail actif.
Le secret, c'est la patience. Le kondrè est meilleur quand la viande est très tendre : cuisez-le à feu doux et longtemps, sans chercher à aller vite. Gardez les plantains juste immergés pendant toute la cuisson pour qu'ils ne sèchent pas, et ajoutez de l'eau chaude si le niveau baisse. À la fin, les plantains doivent être fondants et la sauce épaisse. Si elle reste trop liquide, découvrez la marmite pendant les 10 dernières minutes pour la faire réduire.
En dehors du Cameroun, le plantain vert et le porc se trouvent sans difficulté, le plantain dans les épiceries africaines, antillaises et asiatiques. Les épices sont le vrai défi. Le pèbè et les rondelles se vendent séchés dans les épiceries africaines, parfois sous forme de mélange d'épices pour kondrè ou pour sauce jaune. Il n'y a pas de bon substitut pour les rondelles. Pour le pèbè, une petite pincée de noix de muscade donne une note proche, sans la remplacer vraiment. Si vous êtes à Yaoundé, vous pouvez commander tous les ingrédients sur Lumo, livrés chez vous.
Questions fréquentes
Quel plantain choisir pour le kondrè ?
Prenez des plantains bien verts et fermes. Ils tiennent pendant la longue cuisson et deviennent fondants sans se défaire. Des plantains mûrs, jaunes, deviennent sucrés et s'écrasent.
Où trouver le pèbè et les rondelles en Europe ?
Dans les épiceries africaines, en grains séchés ou déjà moulus, parfois en mélange prêt pour le kondrè. Grillez légèrement les épices entières à la poêle sèche avant de les écraser pour libérer leur parfum. Les rondelles n'ont pas de vrai substitut.
Le kondrè se conserve-t-il ?
Oui, 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit bien chaud partout. Il se congèle aussi, mais les plantains peuvent devenir un peu plus mous à la décongélation.