Feuilles de macabo
Aussi appelé : macabo leaves, tannia leaves, ekwang leaves, Xanthosoma sagittifolium
Les feuilles de macabo sont les grandes feuilles en forme de cœur du macabo, le même plant qui donne le tubercule. Jeunes, elles sont tendres, d'un vert franc, et prennent à la cuisson un goût doux, proche de l'épinard, avec une texture fondante.
Au Cameroun, on les connaît surtout pour l'ekwang, plat du Sud-Ouest où le macabo râpé est roulé dans les feuilles, puis cuit lentement dans l'huile de palme rouge avec des épices et du poisson ou de la viande. Lumo a une recette qui les utilise : l'ekwang. Les feuilles servent alors à la fois d'emballage et de légume.
Choisissez des feuilles jeunes, souples, sans taches ni trous. Lavez-les, retirez la grosse nervure centrale si elle est dure, et faites-les toujours bien cuire : crues ou mal cuites, elles grattent la bouche et la gorge. Gardez-les au réfrigérateur, enveloppées dans un torchon humide, et utilisez-les en un ou deux jours. En Europe ou en Amérique du Nord, on trouve parfois des feuilles de macabo ou de taro surgelées dans les épiceries africaines et asiatiques. Les épinards donnent un goût proche, mais ils sont trop fragiles pour rouler l'ekwang ; il faudra alors cuire le macabo râpé en petits tas plutôt qu'en rouleaux.
Recettes avec cet ingrédient
- Ekwang Sud-Ouest · 2 h 30
Une spécialité du Sud-Ouest : macabo râpé enveloppé dans des feuilles de macabo et mijoté avec du poisson fumé, des écrevisses et de l'huile de palme rouge.