Macabo
Aussi appelé : tannia, new cocoyam, malanga, yautia, Xanthosoma sagittifolium
Le macabo est un tubercule féculent à peau brune et rugueuse, à chair blanche ou légèrement rosée. Cuit, il est ferme et un peu farineux, avec un goût doux de noisette. On le fait bouillir, frire ou piler, et on le sert avec de nombreuses sauces.
Râpé cru, il devient une pâte collante : c'est la base de l'ekwang, plat du Sud-Ouest où cette pâte est roulée dans des feuilles de macabo puis cuite dans l'huile de palme rouge avec des épices et du poisson ou de la viande. Lumo a une recette qui l'utilise : l'ekwang.
Choisissez des tubercules fermes, lourds pour leur taille, sans parties molles ni moisissures. Le macabo cru peut irriter la peau : épluchez-le avec des gants, ou les mains légèrement huilées. Rincez la chair après épluchage. Conservez les tubercules entiers dans un endroit frais, sec et aéré, hors du réfrigérateur, et utilisez-les en une à deux semaines. Une fois épluché, cuisez-le le jour même. En Europe ou en Amérique du Nord, cherchez-le dans les épiceries africaines, antillaises ou latino-américaines, souvent sous le nom de malanga ou yautia. Le taro est le remplaçant le plus proche, avec une chair un peu plus visqueuse.
Recettes avec cet ingrédient
- Ekwang Sud-Ouest · 2 h 30
Une spécialité du Sud-Ouest : macabo râpé enveloppé dans des feuilles de macabo et mijoté avec du poisson fumé, des écrevisses et de l'huile de palme rouge.