Feuilles de bananier
Aussi appelé : banana leaves, feuilles de banane, feuilles de plantain, koki leaves, plantain leaf
Les feuilles de bananier ne se mangent pas : elles servent à envelopper les plats cuits à la vapeur. Larges, souples une fois chauffées et imperméables, elles gardent l'humidité pendant la cuisson et donnent au plat une légère odeur végétale.
Au Cameroun, c'est l'emballage classique du koki, pâte de niébé moulu et d'huile de palme rouge que l'on enveloppe en paquets avant de la cuire longuement à la vapeur. On les utilise aussi pour d'autres mets cuits en papillote. Lumo a une recette qui les utilise : le koki.
Choisissez des feuilles entières, vertes, sans grandes déchirures. Essuyez-les avec un linge humide, retirez la nervure centrale épaisse, puis passez-les rapidement au-dessus d'une flamme ou dans l'eau chaude : elles deviennent souples et ne se cassent plus au pliage. Tapissez le fond de la marmite avec les chutes pour que les paquets ne brûlent pas. Fraîches, elles se gardent quelques jours au réfrigérateur, roulées dans un torchon. En Europe ou en Amérique du Nord, on trouve facilement des feuilles de bananier surgelées dans les épiceries asiatiques et africaines. Laissez-les décongeler avant de les plier. À défaut, le papier aluminium permet de cuire le koki, mais vous perdrez l'arôme des feuilles.
Recettes avec cet ingrédient
- Koki Littoral · 2 h
Un gâteau de haricots cuit à la vapeur : niébé décortiqué mélangé à l'huile de palme rouge, enveloppé dans des feuilles et cuit à la vapeur.