Niébé
Aussi appelé : black-eyed peas, cowpeas, haricots à œil noir, cornille, koki beans, Vigna unguiculata
Le niébé est un petit haricot sec, de couleur crème, marqué d'un point noir caractéristique. Il a un goût doux et légèrement terreux, et il cuit plus vite que la plupart des haricots secs.
Au Cameroun, il est surtout connu pour le koki : les graines trempées sont débarrassées de leur peau, moulues en pâte fine, mélangées à l'huile de palme rouge et au sel, puis enveloppées dans des feuilles de bananier et cuites longuement à la vapeur. On le cuit aussi entier, en sauce. Lumo a une recette qui l'utilise : le koki.
Choisissez des graines entières, propres, sans trous ni poussière, ce qui signale la présence d'insectes. Triez-les et rincez-les. Pour le koki, faites-les tremper quelques heures, puis frottez-les entre vos mains dans l'eau : les peaux remontent à la surface et s'éliminent en vidant l'eau doucement. Recommencez jusqu'à ce que les graines soient blanches. Conservez le niébé sec dans un bocal hermétique, au frais et au sec. Hors du Cameroun, il se trouve facilement en supermarché sous le nom de haricots à œil noir ou cornille, et dans toutes les épiceries africaines. C'est le même haricot : pas besoin de substitut.
Recettes avec cet ingrédient
- Koki Littoral · 2 h
Un gâteau de haricots cuit à la vapeur : niébé décortiqué mélangé à l'huile de palme rouge, enveloppé dans des feuilles et cuit à la vapeur.