Haricot blancs sauté
Centre · 55 min · Facile · Pour 2 personnes
Haricots blancs sautés cuisinés avec de la viande tendre dans une sauce simple de tomate, oignon, poivron et condiments verts. Léger, riche en protéines et rapide.
Ingrédients
- 1.4kg Haricots blancs
- 500g Bœuf
- 2 pcs Oignon
- 6 pcs Tomates
- 3 pcs Poivron
- 2 pcs Poireau
- 1 bunch Céleri
- 2 cloves Ail
- 20g Gingembre
- 5g Poivre blanc
- 1 pcs Piment
- 500ml Huile végétale
- 2 cubes Cube d'assaisonnement (Maggi)
- 10g Sel
Préparation
- Faites bouillir les haricots blancs jusqu'à tendreté et égouttez. Coupez les oignons, tomates, poireau, céleri et poivron ; écrasez l'ail et le gingembre.
- Chauffez l'huile, salez la viande, ajoutez un peu d'eau et cuisez environ 10 minutes jusqu'à tendreté.
- Ajoutez les tomates, oignons et poivron avec l'ail, le gingembre, le poireau, le céleri, le poivre blanc et le piment ; laissez mijoter en sauce.
- Incorporez les haricots blancs bouillis, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien lié.
À propos de ce plat
Les haricots blancs sautés sont un plat de tous les jours dans le Centre du Cameroun. Les haricots, cuits à l'eau, rejoignent une viande tendre dans une sauce simple de tomate, d'oignon et de poivron, relevée de poireau, de céleri, d'ail, de gingembre et de poivre blanc. Le plat est léger, nourrissant et prêt en moins d'une heure. Servez-le avec du plantain frit : on obtient une assiette pauvre en graisses et bien pourvue en protéines.
La réussite tient surtout à la cuisson des haricots. Faites-les bouillir juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans plus. S'ils sont trop cuits, ils s'écrasent quand vous les mélangez à la sauce et le plat devient une purée. Cuisez d'abord la viande avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis montez la sauce avec les légumes avant d'ajouter les haricots en dernier. Laissez mijoter juste assez pour que tout se lie, et goûtez avant de saler une seconde fois, car le cube apporte déjà du sel.
Hors du Cameroun, ce plat est l'un des plus simples à reproduire. Haricots blancs secs, poivrons, poireau, céleri et gingembre se trouvent dans n'importe quel supermarché. Des haricots blancs en conserve, bien rincés, font gagner du temps : ajoutez-les à la fin, car ils sont déjà tendres et se défont vite. Le plantain pour l'accompagnement se vend dans les épiceries africaines, antillaises et asiatiques. À Yaoundé, vous pouvez commander les ingrédients sur Lumo pour une livraison à domicile.
Questions fréquentes
Avec quoi servir les haricots blancs sautés ?
Le plantain frit est l'accompagnement le plus courant. Le riz blanc ou le plantain vapeur conviennent aussi. Le plat reste léger tant que vous gardez la main légère sur l'huile.
Comment éviter que les haricots s'écrasent ?
Arrêtez la cuisson à l'eau dès qu'ils sont tendres, sans attendre qu'ils deviennent fondants. Ajoutez-les en dernier dans la sauce et mélangez doucement. Avec des haricots en conserve, incorporez-les seulement quelques minutes avant la fin.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui. Les haricots blancs sautés se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud partout. Il se congèle aussi bien, en portions.