Sauce d'arachide (Maffé)
Centre · 45 min · Facile · Pour 2 personnes
Une onctueuse sauce d'arachide camerounaise : tomate et pâte d'arachide mijotées avec du poulet ou de la viande, relevées d'épices du pays.
Ingrédients
- 300g Bœuf
- 80g Écrevisses
- 2 pcs Tomates
- 2 pcs Oignon
- 1 bunch Céleri
- 1 bunch Persil
- 1 bunch Basilic (masepo)
- 1 pcs Poireau
- 20g Gingembre
- 2 cloves Ail
- 5g Poivre blanc
- 500ml Huile végétale
- 2 cubes Cube d'assaisonnement (Maggi)
- 10g Sel
- 100g Arachides grillées
Préparation
- Grillez les arachides à sec environ 10 minutes, refroidissez, pelez et mixez avec de l'eau en pâte lisse.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile, puis ajoutez le bœuf précuit et faites-le dorer.
- Ajoutez les tomates mixées avec les condiments verts et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit sèche et l'huile remonte.
- Incorporez la pâte d'arachide et ajoutez aussitôt environ 2 tasses d'eau ; portez à ébullition à demi-couvert.
- Une fois épaissie, incorporez le bouillon, les écrevisses moulues, la pâte ail-gingembre-piment et le reste d'oignon ; laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez l'assaisonnement, le sel et un dernier filet d'huile ; cuisez à feu doux 5 minutes et servez.
À propos de ce plat
La sauce d'arachide, que beaucoup appellent aussi maffé, est l'une des sauces les plus simples de la cuisine camerounaise. Notre recette, rattachée à la région du Centre, fait mijoter une base de tomate et de condiments verts avec de la pâte d'arachide et du bœuf précuit. Elle se prépare aussi avec du poulet. On la sert avec du plantain, du riz ou du manioc. Comptez environ 45 minutes pour deux personnes, et c'est une recette facile.
Deux points comptent plus que les autres. Le premier : faites réduire la tomate jusqu'à ce que la sauce soit sèche et que l'huile remonte, avant d'ajouter l'arachide. Une tomate pas assez cuite laisse une acidité qui se sent dans le plat fini. Le second : détendez la pâte d'arachide à l'eau tiède avant de la verser, puis ajoutez l'eau aussitôt. Une pâte épaisse jetée telle quelle fait des grumeaux et accroche au fond. Pendant l'ébullition, ne couvrez jamais complètement : la sauce d'arachide mousse et déborde. Laissez le couvercle entrouvert et remuez de temps en temps.
À l'étranger, c'est l'une des sauces camerounaises les plus faciles à reproduire. La recette part d'arachides grillées et mixées maison. Faute de temps, un beurre de cacahuète 100 % arachide, sans sucre ni sel ajouté, fonctionne, avec un goût un peu moins grillé. Les écrevisses séchées et le basilic africain (masepo) se trouvent dans les épiceries africaines. Si le masepo manque, un basilic ordinaire convient. À Yaoundé, Lumo livre tous les ingrédients chez vous.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du beurre de cacahuète pour la sauce d'arachide ?
Oui, à condition qu'il soit 100 % arachide, sans sucre, sans sel et sans huile ajoutée. Le goût sera un peu moins grillé qu'avec des arachides torréfiées et mixées maison. Détendez-le à l'eau tiède comme la pâte maison.
Pourquoi ma sauce d'arachide déborde-t-elle ?
La sauce d'arachide mousse fortement à l'ébullition. Ne couvrez jamais complètement la marmite, gardez le couvercle entrouvert et baissez le feu dès qu'elle bout. Remuez de temps en temps pour qu'elle n'accroche pas au fond.
Avec quoi servir la sauce d'arachide et comment la conserver ?
Servez-la avec du plantain, du riz ou du manioc. Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien. Elle épaissit en refroidissant : ajoutez un peu d'eau au réchauffage et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur.