Sauce tomate à la camerounaise
Centre · 50 min · Facile · Pour 2 personnes
Une sauce tomate maison toute simple : tomates fraîches et épices du pays mijotées avec du poisson ou de la viande, servie sur du riz.
Ingrédients
- 1kg Riz Blanc
- 500g Bœuf
- 10 pcs Tomates
- 70g Concentré de tomate
- 2 pcs Oignon
- 1 bunch Céleri
- 20g Gingembre
- 1 clove Ail
- 3g Poivre blanc
- 1 bunch Persil
- 500ml Huile végétale
- 2 cubes Cube d'assaisonnement (Maggi)
- 10g Sel
Préparation
- Faites bouillir le bœuf avec oignons, sel et cube jusqu'à ce qu'il soit très tendre ; filtrez et réservez le bouillon.
- Faites frire (ou à l'air) le bœuf cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré ; réservez.
- Mixez les tomates fraîches, les oignons, le céleri et l'ail-gingembre jusqu'à consistance lisse.
- Chauffez l'huile et faites frire la tomate mixée, couverte, 10 minutes pour réduire l'eau et l'acidité.
- Ajoutez le concentré, le poivre blanc et 2 tasses de bouillon réservé ; laissez mijoter 15 minutes.
- Ajoutez le bœuf doré et laissez mijoter 5 minutes ; hors du feu, parsemez de persil et retirez l'excès d'huile avant de servir.
À propos de ce plat
La sauce tomate à la camerounaise est la sauce de tous les jours : des tomates fraîches mixées avec l'oignon, le céleri et l'ail-gingembre, mijotées avec de la viande ou du poisson, puis servies sur du riz. Notre recette, rattachée à la région du Centre, se fait avec du bœuf. Elle est facile et prend environ 50 minutes pour deux personnes.
Le bœuf est d'abord bouilli jusqu'à être très tendre, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Gardez le bouillon : c'est lui qui donne du corps à la sauce. Le point le plus important reste la tomate. Faites frire la tomate mixée au moins 10 minutes avant d'ajouter le concentré ou les épices. Cette étape réduit son eau et son acidité. Sautez-la, et la sauce reste aigre et pâle. Une cuillère de concentré de tomate intensifie ensuite la couleur rouge. Avant de servir, retirez l'excès d'huile à la surface et ajoutez le persil hors du feu.
Hors du Cameroun, c'est la plus simple des sauces camerounaises à reproduire : tout se trouve au supermarché, poivre blanc compris. Hors saison, les tomates fraîches d'Europe sont souvent aqueuses et peu colorées. De bonnes tomates pelées en conserve sont alors un remplacement honnête, à condition de les faire réduire un peu plus longtemps. Pour la version au poisson, faites frire le poisson à part et ajoutez-le à la fin, sans trop remuer pour qu'il ne se brise pas. À Yaoundé, Lumo livre les ingrédients chez vous.
Questions fréquentes
Peut-on faire la sauce tomate avec du poisson ?
Oui, elle se prépare avec de la viande ou du poisson. Faites frire le poisson à part, puis ajoutez-le dans la sauce les dernières minutes. Remuez le moins possible pour qu'il garde sa forme.
Pourquoi ma sauce tomate est-elle acide ?
La tomate n'a sans doute pas assez cuit. Faites-la frire au moins 10 minutes dans l'huile avant d'ajouter le concentré ou l'assaisonnement, jusqu'à ce que son eau ait réduit. Un peu de concentré de tomate aide aussi à arrondir le goût et la couleur.
Comment conserver la sauce tomate et le riz ?
La sauce se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien. Gardez le riz à part, refroidissez-le rapidement et consommez-le dans la journée suivante. Réchauffez sauce et riz jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur.