Épices de mbongo
Aussi appelé : mbongo, épices mbongo, mbongo tchobi spices, black spice, épices noires
Les épices de mbongo sont un mélange d'épices grillées jusqu'à devenir noires, puis moulues. C'est ce mélange qui donne au mbongo tchobi sa couleur noire et son goût fumé, légèrement amer et épicé. La poudre est foncée, très parfumée, et une petite quantité suffit à colorer toute une marmite.
Le mbongo tchobi est une sauce noire du peuple bassa, cuisinée dans le Littoral et le Centre, le plus souvent avec du poisson. Lumo a une recette qui utilise ces épices : le mbongo tchobi, où elles cuisent avec le djansang et les autres aromates. On les sert en général avec du plantain, du manioc ou du bobolo.
La composition exacte varie d'un vendeur et d'une famille à l'autre. Au marché, on trouve le mélange déjà grillé et moulu, ou les épices entières à griller soi-même. Si vous grillez vous-même, faites-le à la poêle sèche, à feu moyen, en remuant, et arrêtez dès que tout est noir et bien sec : brûler trop longtemps donne un goût âcre. Gardez la poudre dans un bocal fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité. À l'étranger, cherchez-la dans les épiceries africaines sous le nom « mbongo » ou « épices pour mbongo tchobi ». Il n'existe pas de substitut : sans ce mélange, le plat n'est plus du mbongo.
Recettes avec cet ingrédient
- Mbongo Tchobi Littoral · 1 h 10
La sauce noire bassa : poisson mijoté dans une sauce sombre et fumée d'épices brûlées, de njansang et de poivre du pays.