Khati Khati
Nord-Ouest · 50 min · Facile · Pour 2 personnes
Un plat des Grassfields du Nord-Ouest : poulet rôti mijoté dans l'huile de palme rouge avec un assaisonnement simple, traditionnellement mangé avec du fufu de maïs et la morelle noire.
Ingrédients
- 1 pcs Poulet
- 800g Morelle noire (njama njama)
- 4 pcs Tomates
- 1 pcs Oignon
- 500ml Huile végétale
- 150ml Huile de palme rouge
- 2 pcs Piment
- 5g Poivre noir
- 3 cubes Cube d'assaisonnement (Maggi)
- 10g Sel
Préparation
- Triez et lavez la morelle, faites-la bouillir à feu vif 10 minutes, puis refroidissez, pressez l'eau et hachez.
- Faites revenir tomates et oignon dans l'huile, ajoutez le piment entier, l'assaisonnement et le sel, puis incorporez la morelle et faites sauter à découvert 2 minutes ; réservez.
- Marinez le poulet au poivre noir, sel et cube, puis grillez sur charbon ardent environ 8 minutes par face jusqu'à coloration fumée.
- Dans une marmite propre, réunissez l'huile de palme, l'eau, le poulet grillé et le reste d'assaisonnement ; couvrez et cuisez à feu moyen-doux 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ne remuez pas à la cuillère — retournez le poulet en secouant la marmite. Servez avec la morelle sautée.
À propos de ce plat
Le khati khati est un plat des Grassfields du Nord-Ouest du Cameroun. Le poulet est d'abord grillé au feu, puis mijoté dans l'huile de palme rouge avec un assaisonnement simple. On le mange traditionnellement avec du fufu de maïs et de la morelle (njama njama) sautée à la tomate et à l'oignon. Comptez environ 50 minutes.
Tout le caractère du plat vient du grillage. Le poulet, mariné au poivre noir, au sel et au cube, passe sur le charbon environ 8 minutes par face jusqu'à être bien coloré et fumé. Sans cette étape, vous obtenez un simple poulet à l'huile de palme. Ensuite, ne remuez pas à la cuillère : secouez la marmite pour retourner les morceaux et lier la sauce. Pour la morelle, faites-la bouillir à feu vif pour qu'elle reste bien verte, puis pressez-la avant de la hacher.
À l'étranger, un barbecue au charbon donne le meilleur résultat. Le gril du four ou une poêle en fonte très chaude font l'affaire, mais le goût fumé sera plus discret. L'huile de palme rouge et la farine de maïs blanc pour le fufu se trouvent dans les épiceries africaines. La morelle (njama njama) est plus rare : certaines épiceries africaines la vendent surgelée. Des épinards peuvent la remplacer, mais ils sont plus doux et n'ont pas la légère amertume de la morelle. À Yaoundé, vous pouvez commander les ingrédients sur Lumo et vous faire livrer.
Questions fréquentes
Avec quoi servir le khati khati ?
Avec du fufu de maïs et de la morelle (njama njama) sautée. C'est l'association classique du Nord-Ouest. Le fufu se prépare avec de la farine de maïs blanc, vendue en épicerie africaine.
Peut-on faire le khati khati sans barbecue ?
Oui, en grillant le poulet sous le gril du four ou dans une poêle en fonte très chaude, jusqu'à ce que la peau soit bien colorée. Le goût fumé sera moins marqué qu'au charbon. Ne sautez pas cette étape, c'est elle qui fait le plat.
Comment conserver le khati khati ?
Gardez le poulet en sauce 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le à couvert jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur. La morelle sautée se garde aussi 2 à 3 jours, mais elle est meilleure fraîchement préparée.