Morelle noire (njama njama)
Aussi appelé : African nightshade, garden huckleberry, jama jama, morelle africaine, Solanum scabrum
Le njama njama est le nom camerounais des feuilles de morelle, un légume-feuille très consommé dans le Nord-Ouest et l'Ouest. Les feuilles sont petites, vert foncé, avec une légère amertume qui reste agréable. On les sert le plus souvent sautées à l'oignon et à l'huile, parfois avec des tomates.
Dans le Nord-Ouest, le njama njama accompagne le couscous de maïs (fufu corn), et c'est aussi la garniture du khati khati, le poulet grillé puis mijoté dans l'huile de palme. Lumo a une recette qui l'utilise : le khati khati.
Au marché, prenez des bottes aux feuilles fraîches, sans fleurs ni baies en grand nombre et sans feuilles jaunies. Effeuillez en jetant les tiges dures, puis lavez plusieurs fois à grande eau. Beaucoup de cuisinières blanchissent les feuilles, jettent l'eau de cuisson et les pressent avant de les sauter ; cela adoucit l'amertume. Fraîches, elles se gardent un à deux jours au réfrigérateur. Blanchies et pressées, elles se congèlent bien. À l'étranger, on trouve du njama njama surgelé dans certaines épiceries africaines. À défaut, des épinards ou du chou kale sautés de la même façon donnent un plat proche, plus doux et moins amer.
Recettes avec cet ingrédient
- Khati Khati Nord-Ouest · 50 min
Un plat des Grassfields du Nord-Ouest : poulet rôti mijoté dans l'huile de palme rouge avec un assaisonnement simple, traditionnellement mangé avec du fufu de maïs et la morelle noire.