Ndolé
Littoral · 1 h 30 · Difficile · Pour 2 personnes
Le plat national du Cameroun : feuilles amères lavées mijotées dans une riche pâte d'arachide avec du bœuf, du poisson fumé et des écrevisses.
Ingrédients
- 1 paquet Arachides Blancs
- 2 pcs Poireau
- 500g Feuilles amères (ndolé)
- 500g Bœuf
- 2 pcs Poisson fumé
- 80g Écrevisses
- 2 pcs Oignon
- 2 cloves Ail
- 20g Gingembre
- 5g Poivre blanc
- 500ml Huile végétale
- 4 cubes Cube d'assaisonnement (Maggi)
- 10g Sel
Préparation
- Mixez les arachides blanches crues (ou la pâte d'arachide) avec un peu d'eau jusqu'à consistance bien lisse.
- Chauffez l'huile avec une pincée de sel et faites revenir les oignons hachés et le bœuf précuit 3 minutes jusqu'à légère coloration.
- Versez la pâte d'arachide et faites cuire à feu moyen-doux 10 minutes, en remuant sans cesse pour ne pas brûler.
- Incorporez l'ail, le gingembre et le poivre blanc mixés.
- Ajoutez les feuilles amères lavées par poignées, versez le bouillon et le poisson fumé, ajoutez les cubes et laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
- Dans une poêle, chauffez le reste d'huile et faites revenir les oignons émincés et les écrevisses jusqu'à ce que ce soit parfumé ; versez sur le ndolé, mélangez une fois et retirez du feu.
À propos de ce plat
Le ndolé est souvent présenté comme le plat national du Cameroun. Il vient du Littoral : des feuilles amères lavées, mijotées dans une sauce à la pâte d'arachide blanche, avec du bœuf, du poisson fumé et des écrevisses. On le sert avec des plantains mûrs frits ou du bobolo. Comptez environ 1 h 30 pour deux personnes, avec une viande déjà précuite.
Tout se joue sur deux points. D'abord l'amertume : lavez les feuilles plusieurs fois, en les pressant entre vos mains à chaque eau, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une légère amertume. Des feuilles mal lavées rendent le plat difficile à manger. Ensuite la pâte d'arachide, qui attache très vite. Faites-la cuire à feu moyen-doux en raclant le fond de la marmite sans arrêt pendant une dizaine de minutes. Une pâte brûlée donne un goût âcre qu'on ne rattrape pas. La touche finale, des oignons et des écrevisses frits à part et versés sur le ndolé, apporte le parfum qu'on attend.
En Europe ou en Amérique du Nord, les feuilles de ndolé se vendent dans les épiceries africaines, le plus souvent séchées ou surgelées, parfois déjà lavées. Les feuilles séchées se réhydratent dans l'eau chaude avant d'être pressées. Certains cuisiniers de la diaspora utilisent des épinards, mais le résultat n'a plus l'amertume qui fait le ndolé : c'est un autre plat. Les écrevisses séchées et le poisson fumé se trouvent dans les mêmes boutiques. À Yaoundé, Lumo livre tous les ingrédients chez vous.
Questions fréquentes
Comment rendre le ndolé moins amer ?
Lavez les feuilles dans plusieurs eaux en les pressant fort entre les mains à chaque fois, puis goûtez une feuille. Arrêtez quand il ne reste qu'une légère amertume. Certains font aussi bouillir brièvement les feuilles fraîches avant de les laver.
Peut-on préparer le ndolé à l'avance et le congeler ?
Oui. Gardez-le 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, ou congelez-le en portions. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau, en remuant pour que l'arachide n'attache pas, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud partout.
Où trouver des feuilles de ndolé en France ?
Dans les épiceries africaines, où elles se vendent séchées ou surgelées, parfois déjà lavées. Les feuilles séchées se réhydratent dans l'eau chaude avant d'être pressées. Les écrevisses séchées et le poisson fumé se trouvent dans les mêmes boutiques.