Feuilles amères (ndolé)
Aussi appelé : bitter leaf, ndolé, feuilles de ndolé, onugbu, ewuro, Vernonia amygdalina
Les feuilles de ndolé, ou feuilles amères, viennent d'un arbuste, Vernonia amygdalina. Crues, elles sont très amères. Lavées et cuites, elles gardent une légère amertume qui fait tout l'intérêt du plat. C'est la feuille qui définit le ndolé, le plat le plus connu du Littoral, cuisiné avec des arachides, des écrevisses, de la viande ou des crevettes.
Lumo a une recette qui les utilise : le ndolé, plat du Littoral. On le sert en général avec du miondo, du bobolo ou du plantain mûr.
La préparation consiste surtout à réduire l'amertume. On fait bouillir les feuilles, puis on les presse et on les lave à grande eau plusieurs fois en les frottant entre les mains, jusqu'à obtenir le goût voulu. Goûtez à chaque rinçage. Sur les marchés de Yaoundé et Douala, on trouve souvent le ndolé déjà lavé, vendu en boules, ce qui évite ce travail. Les feuilles lavées se gardent quelques jours au réfrigérateur et se congèlent bien. À l'étranger, les épiceries africaines vendent le ndolé surgelé et déjà lavé, ou séché. Le séché se réhydrate dans l'eau tiède avant d'être lavé. Ne le confondez pas avec la feuille de waterleaf, une plante différente, tendre et sans amertume. Il n'existe pas de vrai substitut : un plat aux épinards et aux arachides peut être bon, mais ce n'est pas du ndolé.
Recettes avec cet ingrédient
- Ndolé Littoral · 1 h 30
Le plat national du Cameroun : feuilles amères lavées mijotées dans une riche pâte d'arachide avec du bœuf, du poisson fumé et des écrevisses.