Légumes sautés (nzom)
Centre · 35 min · Facile · Pour 2 personnes
Un plat camerounais rapide et coloré de légumes sautés : feuilles de zom (nzom) blanchies pour rester bien vertes, puis sautées avec oignon, tomate, ail et écrevisses.
Ingrédients
- 3 bundles Feuilles de zom (nzom)
- 4 pcs Oignon
- 6 pcs Tomates
- 2 cloves Ail
- 5g Poivre blanc
- 2 pcs Piment
- 500ml Huile végétale
- 2 cubes Cube d'assaisonnement (Maggi)
- 10g Sel
- 80g Écrevisses
Préparation
- Lavez et hachez les feuilles de zom. Blanchissez-les à l'eau chaude, puis plongez-les dans l'eau froide et pressez.
- Chauffez l'huile et faites revenir les oignons, puis ajoutez les tomates et l'ail pour faire une base.
- Incorporez les écrevisses, le poivre blanc, le piment, le cube et le sel ; laissez cuire.
- Incorporez les légumes blanchis et sautez brièvement sur le feu pour qu'ils restent verts et croquants.
À propos de ce plat
Les légumes sautés au zom (nzom) sont un plat d'accompagnement rapide du Centre du Cameroun. Les feuilles de zom, blanchies pour rester bien vertes, sont sautées avec de l'oignon, de la tomate, de l'ail, du piment et des écrevisses. Le plat est prêt en 35 minutes environ et se sert avec du plantain frit, du macabo ou de l'igname.
Tout se joue sur la couleur et le croquant. Blanchissez les feuilles hachées dans l'eau chaude, puis plongez-les tout de suite dans l'eau froide et pressez-les bien. Ce bain froid arrête la cuisson et fixe le vert. Préparez d'abord la base d'oignons, de tomates et d'ail, laissez cuire les écrevisses et l'assaisonnement, puis ajoutez les légumes à la toute fin. Sautez-les brièvement, juste le temps de les réchauffer : s'ils cuisent trop longtemps dans la sauce, ils ternissent et perdent leur croquant.
À l'étranger, les feuilles de zom sont difficiles à trouver fraîches. Renseignez-vous dans les épiceries africaines, qui proposent parfois des légumes-feuilles camerounais surgelés. Si vous n'en trouvez pas, des feuilles vertes fermes comme le chou kale ou les feuilles de blettes se cuisinent de la même façon, avec un goût différent. Les épinards conviennent moins, car ils perdent leur tenue. L'oignon et la tomate se trouvent partout, et les écrevisses séchées dans les épiceries africaines. À Yaoundé, vous pouvez commander les ingrédients sur Lumo pour une livraison à domicile.
Questions fréquentes
Comment garder les légumes bien verts ?
Blanchissez-les rapidement, puis plongez-les aussitôt dans l'eau froide et pressez-les. Ajoutez-les en dernier dans la poêle et ne les laissez sur le feu que le temps de les réchauffer. Une cuisson trop longue les rend ternes.
Avec quoi servir les légumes sautés au zom ?
Avec du plantain frit, du macabo ou de l'igname. Ils accompagnent aussi bien un poisson braisé ou une viande grillée.
Par quoi remplacer les feuilles de zom à l'étranger ?
Cherchez d'abord du zom surgelé en épicerie africaine. Sinon, le chou kale ou les feuilles de blettes se blanchissent et se sautent de la même manière. Le goût sera différent, mais la texture reste proche.