Feuilles de zom (nzom)
Aussi appelé : zom, légume zom, zom vegetable, sauce zom
Le zom, ou nzom, est un légume-feuille très consommé dans le Centre du Cameroun, en pays beti. Ses feuilles vert foncé ont un goût franc, légèrement amer, qui s'adoucit avec une cuisson longue. On les émince finement avant de les faire mijoter avec de l'arachide ou des noix de palme.
Le plat le plus connu est le sanga, où le zom cuit avec du maïs frais et du jus de noix de palme. On le prépare aussi tout simplement sauté, avec de l'oignon et de l'huile, pour accompagner le plantain, le bâton de manioc ou le riz. Lumo a deux recettes qui l'utilisent : le sanga et les légumes sautés au nzom.
Au marché, prenez des bottes aux feuilles fraîches et fermes, sans taches jaunes. Effeuillez, lavez plusieurs fois à grande eau pour enlever le sable, puis émincez. Beaucoup de cuisinières blanchissent les feuilles et les pressent avant la cuisson principale pour réduire l'amertume. Le zom frais se garde un à deux jours au réfrigérateur ; blanchi et pressé, il se congèle bien. À l'étranger, cherchez-le surgelé dans les épiceries africaines, souvent déjà émincé. Il n'a pas de vrai équivalent. Les épinards permettent de cuisiner un plat proche, mais sans l'amertume propre au zom.
Recettes avec cet ingrédient
- Légumes sautés (nzom) Centre · 35 min
Un plat camerounais rapide et coloré de légumes sautés : feuilles de zom (nzom) blanchies pour rester bien vertes, puis sautées avec oignon, tomate, ail et écrevisses.
- Sanga Centre · 1 h 10
Un plat de la région du Centre à base de maïs frais et de feuilles de nzom cuits dans le jus de noix de palme, légèrement sucré.