Sanga
Centre · 1 h 10 · Moyen · Pour 2 personnes
Un plat de la région du Centre à base de maïs frais et de feuilles de nzom cuits dans le jus de noix de palme, légèrement sucré.
Ingrédients
- 10 pcs Maïs frais
- 4 bundles Feuilles de zom (nzom)
- 1litre Pulpe de noix de palme
- 80g Sucre
- 10g Sel
Préparation
- Égrenez le maïs frais et réservez.
- Lavez les noix de palme et faites-les bouillir jusqu'à ce que la pulpe soit tendre.
- Pilez les noix chaudes, ajoutez un peu d'eau tiède et pressez pour extraire un jus épais ; filtrez pour retirer les fibres.
- Faites bouillir le maïs dans environ 2 tasses d'eau jusqu'à ce que l'eau baisse fortement.
- Ajoutez les feuilles de zom ciselées sur le maïs, mélangez et cuisez jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée.
- Versez le jus de noix de palme et mélangez doucement pour tout lier.
- Baissez le feu et laissez réduire et épaissir ; ajoutez le sucre si vous l'aimez sucré, puis servez.
À propos de ce plat
Le sanga est un plat de la région du Centre : du maïs frais égrené et des feuilles de nzom ciselées, cuits ensemble puis liés au jus de noix de palme. On l'obtient en faisant bouillir les noix de palme, en les pilant chaudes et en pressant la pulpe avec un peu d'eau tiède. Le sanga se prépare avec ou sans sucre, et les deux versions sont traditionnelles. Comptez environ 1 h 10 pour deux personnes.
Tout se joue dans l'ordre des étapes. Le maïs cuit d'abord dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle baisse fortement. Les feuilles de nzom viennent ensuite, et l'on attend que l'eau soit presque évaporée. Ce n'est qu'à ce moment que vous versez le jus de noix de palme. Ajouté trop tôt, il se dilue dans l'eau de cuisson et le plat reste liquide, sans la consistance crémeuse attendue. Laissez ensuite réduire à feu doux en remuant doucement. Si vous aimez le sanga sucré, ajoutez le sucre à la fin et goûtez au fur et à mesure.
Hors du Cameroun, le maïs frais vendu en Europe est en général du maïs doux, plus sucré que le maïs camerounais : diminuez le sucre ou supprimez-le. Le maïs doux surgelé dépanne. Les noix de palme fraîches sont rares, mais la crème de noix de palme en conserve, vendue dans les épiceries africaines, remplace le jus pressé maison. Le nzom est le plus difficile à trouver : cherchez-le surgelé ou séché dans les épiceries africaines. Les épinards le remplacent faute de mieux, avec un résultat plus doux et différent. À Yaoundé, les ingrédients du sanga se commandent sur Lumo avec livraison à domicile.
Questions fréquentes
Le sanga se mange-t-il sucré ou salé ?
Les deux. Le sanga se prépare avec ou sans sucre, et chaque version est traditionnelle. Si vous le sucrez, ajoutez le sucre à la toute fin et goûtez, surtout avec du maïs doux qui est déjà sucré.
Par quoi remplacer le nzom et les noix de palme hors du Cameroun ?
Pour le jus de noix de palme, la crème de noix de palme en conserve des épiceries africaines convient bien. Pour le nzom, cherchez d'abord la version surgelée ou séchée dans ces mêmes épiceries. Les épinards dépannent, mais le goût change : le plat sera plus doux.
Comment conserver et réchauffer le sanga ?
Gardez-le 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le à feu doux avec un filet d'eau, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur. Le jus de palme épaissit au froid, c'est normal.