Okok sucré
Sud · 2 h · Difficile · Pour 2 personnes
La version sucrée du sud du Cameroun : feuilles d'okok pilées cuites dans du jus de noix de palme avec des arachides grillées et un peu de sucre, sans poisson ni cube.
Ingrédients
- 200g Arachides grillées
- 750g Feuilles d'okok
- 1litre Pulpe de noix de palme
- 80g Sucre
- 5g Sel
Préparation
- Lavez bien les feuilles d'okok et égouttez.
- Versez la crème de noix de palme dans une marmite, remuez à feu moyen (un peu d'eau si trop épais) et portez à ébullition.
- Incorporez la pâte d'arachide à la crème bouillante jusqu'à obtenir une base lisse.
- Ajoutez environ une demi-tasse d'eau, couvrez et cuisez 3 à 5 minutes pour ôter le goût cru de l'arachide.
- Ajoutez l'okok lavé par poignées, en remuant entre chaque, puis couvrez et cuisez 5 minutes pour l'attendrir.
- Découvrez, sucrez à votre goût et laissez mijoter 2 minutes ; servez avec du bobolo ou du manioc.
À propos de ce plat
L'okok sucré est la version sucrée de l'okok, un plat du Sud du Cameroun. Les feuilles d'okok cuisent dans la crème de noix de palme avec de la pâte d'arachide grillée et un peu de sucre, sans viande, sans poisson et sans cube. C'est une variante de fête traditionnelle, qu'on mange avec du bâton de manioc, bobolo ou miondo. Comptez environ 2 heures pour deux personnes, préparation des feuilles comprise.
Deux erreurs gâchent souvent ce plat. La première : trop sucrer. Ajoutez le sucre petit à petit et goûtez entre chaque ajout. Le résultat doit être légèrement sucré, pas comme un dessert. La seconde : laisser attacher. La crème de palme et l'arachide brûlent très vite, il faut donc remuer sans arrêt en raclant le fond de la marmite, surtout pendant la montée à ébullition. Ajoutez un peu d'eau si la base devient trop épaisse.
Hors du Cameroun, l'okok se vend dans les épiceries africaines, en général séché et déjà coupé, parfois surgelé. Trempez-le dans l'eau avant de le cuire. Il n'a pas de bon substitut : les épinards ou le kale donnent un autre plat. La crème de noix de palme en conserve, vendue dans les mêmes boutiques, convient très bien, et une pâte d'arachide 100 % arachide, sans sucre ni sel ajoutés, remplace les arachides grillées moulues. À Yaoundé, vous pouvez commander les ingrédients sur Lumo et vous faire livrer.
Questions fréquentes
Combien de sucre mettre dans l'okok sucré ?
Il n'y a pas de dose fixe : sucrez petit à petit en goûtant. Le plat doit rester légèrement sucré, avec le goût de l'arachide et de la palme au premier plan, pas celui d'un dessert.
L'okok sucré convient-il aux personnes qui ne mangent pas de viande ?
Oui, cette recette ne contient ni viande, ni poisson, ni cube d'assaisonnement. Elle repose sur l'okok, la crème de noix de palme, l'arachide, le sucre et le sel. Vérifiez seulement l'étiquette de la crème de palme en conserve si vous en utilisez une.
Comment conserver et réchauffer l'okok sucré ?
Gardez-le 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau, en remuant sans arrêt pour que l'arachide et la palme n'attachent pas, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.