Feuilles d'okok
Aussi appelé : eru, okazi, ukazi, koko, Gnetum africanum
Les feuilles d'okok sont les feuilles d'une liane des forêts, du genre Gnetum, coupées en lanières très fines. Ce sont les mêmes feuilles de Gnetum qu'on appelle eru ou okazi dans le Sud-Ouest. Elles sont épaisses et coriaces, d'un vert sombre, avec un goût doux et terreux, et gardent un peu de mâche après cuisson.
L'okok est un plat du Sud et du Centre. Lumo a deux recettes qui utilisent ces feuilles, toutes deux du Sud : l'okok salé et l'okok sucré. Dans les deux, les feuilles cuisent longuement dans le jus de noix de palme ; la version sucrée, comme son nom l'indique, contient du sucre. On mange l'okok en général avec du manioc bouilli ou du bâton de manioc.
Choisissez des feuilles bien vertes, sans taches jaunes. La plupart des vendeurs les coupent déjà finement à la machine ; sinon, roulez plusieurs feuilles ensemble et tranchez-les aussi fin que possible. Rincez-les rapidement avant la cuisson. Fraîches et coupées, elles se gardent quelques jours au réfrigérateur dans un sac fermé, et se congèlent bien. À l'étranger, elles sont vendues dans les épiceries africaines, surtout séchées, parfois surgelées, souvent sous le nom eru ou okazi : c'est le même produit. Faites tremper les feuilles séchées quelques minutes dans l'eau tiède avant usage. Il n'existe pas de vrai substitut avec la même texture.
Recettes avec cet ingrédient
- Okok salé Sud · 2 h
La version salée du sud du Cameroun (Beti/Bulu) : feuilles d'okok finement pilées mijotées dans du jus de noix de palme avec du bœuf, du poisson fumé et des écrevisses.
- Okok sucré Sud · 2 h
La version sucrée du sud du Cameroun : feuilles d'okok pilées cuites dans du jus de noix de palme avec des arachides grillées et un peu de sucre, sans poisson ni cube.