Escargots
Aussi appelé : giant African land snail, Achatina, escargots géants, land snails
Les escargots utilisés dans la cuisine camerounaise sont de gros escargots de terre africains, bien plus grands que les escargots de Bourgogne. Une fois nettoyée, la chair est ferme et un peu caoutchouteuse, avec un goût doux qui prend bien celui de la sauce. On les cuisine en sauce et en pepper soup.
Lumo a une recette qui les utilise : la soupe d'Afang, plat du Sud-Ouest où ils cuisent avec les feuilles d'okazi, l'huile de palme, les écrevisses et les bigorneaux.
Le nettoyage demande un peu de patience. Sortez la chair de la coquille, retirez la partie sombre de l'intestin, puis frottez la chair avec du jus de citron vert, de l'alun ou un peu de gari pour enlever la bave. Rincez plusieurs fois à l'eau jusqu'à ce que la chair ne colle plus. Beaucoup de vendeurs proposent des escargots déjà nettoyés, ce qui fait gagner du temps. Cuisinez-les rapidement ou congelez-les. Une cuisson trop longue les durcit : ajoutez-les plutôt vers la fin. À l'étranger, on trouve de la chair d'escargot géant surgelée et déjà nettoyée dans les épiceries africaines. Si vous n'en trouvez pas, la soupe se prépare très bien avec de la viande ou du poisson à la place.
Recettes avec cet ingrédient
- Soupe d'Afang Sud-Ouest · 1 h 30
Une soupe riche de style Calabar : feuilles d'afang (okazi) pilées et waterleaf cuites avec viande de chèvre, poisson séché, bigorneaux et huile de palme.