Taro
Aussi appelé : Colocasia esculenta, dasheen, eddo, coco, colocase
Le taro est un tubercule à peau brune et fibreuse, à chair blanche ou légèrement violacée selon les variétés. Cuit, il devient lisse et un peu collant, avec un goût doux de noisette. Au Cameroun, on le distingue du macabo, un autre tubercule de la même famille, mais d'une espèce différente (Xanthosoma). Les deux sont souvent appelés cocoyam en anglais, ce qui prête à confusion.
Dans le Nord-Ouest, le taro est la base de l'achu : on le fait bouillir, puis on le pile longuement jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, servie avec la sauce jaune. Lumo a une recette qui l'utilise : l'achu (taro) et sauce jaune. On peut aussi simplement le faire bouillir et le servir avec une sauce. Choisissez des tubercules fermes, lourds, sans parties molles ni moisissure. Le taro cru irrite la peau et la bouche : épluchez-le avec des gants ou les mains huilées, et ne le mangez jamais cru ni mal cuit. Gardez-le dans un endroit frais, sec et aéré, pas au réfrigérateur, et utilisez-le dans la semaine ou les deux semaines.
À l'étranger, le taro se trouve dans les épiceries africaines, asiatiques et antillaises, parfois sous le nom dasheen ou eddo, et parfois surgelé, déjà épluché. Pour l'achu, il n'y a pas de bon substitut : le macabo ou la pomme de terre ne donnent pas la même pâte.
Recettes avec cet ingrédient
- Achu (taro) et sauce jaune Nord-Ouest · 2 h 10
Une signature du Nord-Ouest : taro finement pilé servi avec la fameuse sauce jaune, une émulsion d'huile de palme rouge et de pierre (kanwa) chargée d'épices et de viandes assorties.