Tiges de Nkui
Aussi appelé : nkui, nkwi, écorces de nkui, nkui bark
Les tiges de nkui viennent d'une plante utilisée dans l'Ouest du Cameroun, en pays bamiléké. On les vend séchées, en petits fagots. Elles n'apportent presque pas de goût. Leur rôle est la texture : battues dans l'eau, elles libèrent un mucilage qui rend la sauce nkui gluante et élastique, au point qu'elle file quand on la soulève.
Lumo a une recette qui les utilise : le nkui, une sauce de l'Ouest, généralement servie avec du couscous de maïs. La sauce prend aussi un mélange d'épices qui lui est propre, vendu séparément sous le nom d'épices de nkui. Pour préparer les tiges, faites-les tremper dans de l'eau tiède pour les assouplir, puis écrasez-les ou frottez-les entre les mains dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne visqueuse. Filtrez pour retirer les fibres avant la cuisson. Choisissez des tiges bien sèches, sans moisissure, et gardez-les dans un sac fermé, au sec.
Hors du Cameroun, les tiges de nkui se trouvent surtout dans les épiceries camerounaises, au rayon des produits secs, souvent vendues avec les épices de nkui. Il n'y a pas de vrai substitut. Le gombo donne aussi une texture gluante, mais le résultat n'a ni le goût ni la tenue d'un nkui.
Recettes avec cet ingrédient
- Nkui Ouest · 1 h 30
Un plat traditionnel Bamiléké : tiges de Nkui travaillées dans l'eau tiède en une sauce brillante et filante aux épices du pays, mangée à la main avec un couscous bien mou.