Épices traditionnelles du Nkui
Aussi appelé : nkui spices, épices du nkui, épices pour nkui, nkui spice blend, épices bamiléké
Les épices du nkui sont un mélange traditionnel bamiléké vendu pour préparer la sauce nkui. Le nkui est une sauce de l'Ouest, gluante, préparée avec l'écorce de nkui qui lui donne sa texture filante, et parfumée par ce mélange d'épices. On la mange en général avec le couscous de maïs.
Lumo a une recette qui utilise ce mélange : le nkui, plat de l'Ouest. Les épices y sont ajoutées en quantité généreuse, car ce sont elles qui donnent à la sauce son goût. Sans elles, l'écorce ne donne que la texture.
La composition varie selon les vendeurs et les familles, et nous préférons ne pas la détailler ici. Au marché, on achète le mélange en graines et écorces séchées à moudre, ou déjà en poudre. Choisissez un mélange sec, à l'odeur nette, sans trace d'humidité. Si vous l'achetez entier, faites-le moudre finement ou passez-le au moulin à épices à la maison. Gardez-le dans un bocal fermé, dans un endroit frais et sec, loin de la lumière. À l'étranger, les épiceries africaines qui vendent des produits de l'Ouest Cameroun le proposent parfois sous le nom « épices nkui ». Il n'existe pas de substitut : demandez le mélange par son nom.
Recettes avec cet ingrédient
- Nkui Ouest · 1 h 30
Un plat traditionnel Bamiléké : tiges de Nkui travaillées dans l'eau tiède en une sauce brillante et filante aux épices du pays, mangée à la main avec un couscous bien mou.